Kreeft

Levende kreeft uit Canada vanaf 400/500 gram. De kreeft wordt geleverd in een luchtdoorlatende piepschuim doos en heeft elastiekjes om de scharen.

Als de kreeft is geleverd is het belangrijk deze goed koud te bewaren, dus in de koelkast of in de winter buiten in de tuin of op het balkon. Zorg dat er zuurstof bij de kreeft kan komen. 

Bereidingswijze: Kook de kreeft in een grote pan. Per 100 gram kreeft moet de kreeft 1 minuut koken. Dus voor 450 gram kreeft is dat 4,5 minuut. Het lekkerste is in een zelfgemaakte bouillon met bijvoorbeeld witte wijn, laurierblad, selderij, ui, knoflook en wortel en een snuf zout. 

Na het koken dompel je de kreeft onder in koud water om het garingsproces te stoppen. Daarna snijdt je de kreeft in de lengte door met een groot mes tot je twee halve kreeften hebt. Wat er in het hoofd en het lijf zit kan je wegspoelen onder de kraan of eventueel nog gebruiken voor in de rest van de bouillon om een kreeftensoep (bisque) of saus van te maken samen met de rest van de schalen die je later overhoudt.  

Vangsttechniek: Korf- en valtechniek

Wetenschappelijke naam: Astacidea